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A Araticum-da-praia e seu uso na culinária

O araticum-da-praia, fruto de uma árvore nativa e rara na natureza, encontrada na restinga arbórea e na Zona da Mata do litoral do Nordeste do Brasil, medindo de 12-15m de altura (porte elevado), de tronco quase liso e com brotos jovens ferrugíneo-tomentosos. Folhas simples. Grossas e coriáceas de ápice arredondado, verde escuras e lustrosas na face superior e mais claras na inferior com margens voltadas para baixo. Flores solitárias ou aos pares, trímeras, carnosas, andróginas. Frutos sincarpo-globoso ou cordiforme, pesando até 500g de peso, com polpa suculenta, muito apreciados, consumidos in natura e de cor verde-amarelados (Lorenzi et al, 2006).

O género Annona possui mais de dez espécies conhecidas, popularmente por araticum, à exemplo de araticum-do-campo  A. coriacea); araticum-do-brejo (A. glabra); araticum-do-cerrado (A.crassiflora), entre outras espécies dos gêneros Rollinia e Daguetia, que também fazem parte das Annonaceae.

Atualmente já se prepara uma grande quantidade de receitas doces e salgadas com araticum, acompanhado com arroz, feijão, carnes, lagosta, frango e inúmeras sobremesas deliciosas.

Os araticuns de modo geral, são frutos geralmente aromáticos e ligeiramente ácidos que apresentam um bom potencial gastronômico. (KINUPP.V.F., LORENZI.H.,2014).

 

USO NA ALIMENTAÇÃO


Suco de araticum: é preparado após o fruto descascado e peneirado, e colocado em liquidificador na proporção de 200g da polpa para um copo do liquidificador. Complete com água gelada, açúcar e gelo e triture novamente ou adicione leite se quiser mais cremoso. Podendo ainda preparar o sorvete.

 


Mousse congelado de araticum: é obtido através da mistura de 200g da polpa triturada com 200g de leite condensado, creme de leite, ou iogurte natural e 5 g de gelatina sem sabor. Depois é só levar á geladeira até atingir a consistência cremosa.

 


Pão-de-ló de araticum: pode ser preparado usando: seis ovos, seis colheres (sopa) de açúcar; cinco colheres (sopa) de farinha de trigo, uma colher (sopa) rasa de fermento em pó. Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até formar um creme, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire do forno e ainda quente desenforme em cima de um pano úmido, distribua o recheio sobre o pão e enrole ainda morno. Sirva frio. (SILVA.B. et al. 2016)

 

* LORENZI, H; BACHER, L; LACERDA, M; SARTORI, S. Frutas brasileiras e exóticas cultivadas, Instituto Plantarum de Estudos da Flora, Nova Odessa, SP, 2006.

* FERREIRA KNINUPP, HARRI LORENZI: Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação ,aspectos nutricionais e receitas ilustradas  Instituto Plantarum de Estudos da Flora, Nova Odessa, SP, p. 86