O araticum-da-praia, fruto de uma árvore nativa e rara na natureza,
encontrada na restinga arbórea e na Zona da Mata do litoral do Nordeste do
Brasil, medindo de 12-15m de altura (porte elevado), de tronco quase liso e com
brotos jovens ferrugíneo-tomentosos. Folhas simples. Grossas e coriáceas de
ápice arredondado, verde escuras e lustrosas na face superior e mais claras na
inferior com margens voltadas para baixo. Flores solitárias ou aos pares,
trímeras, carnosas, andróginas. Frutos sincarpo-globoso ou cordiforme, pesando
até 500g de peso, com polpa suculenta, muito apreciados, consumidos in natura e de cor verde-amarelados
(Lorenzi et al, 2006).
O género Annona possui mais de dez espécies conhecidas, popularmente
por araticum, à exemplo de araticum-do-campo
A. coriacea); araticum-do-brejo (A. glabra);
araticum-do-cerrado (A.crassiflora), entre outras espécies dos gêneros Rollinia
e Daguetia, que também fazem parte das Annonaceae.
Atualmente já se prepara uma grande quantidade
de receitas doces e salgadas com araticum, acompanhado com arroz, feijão,
carnes, lagosta, frango e inúmeras sobremesas deliciosas.
Os araticuns de modo geral, são frutos geralmente aromáticos e
ligeiramente ácidos que apresentam um bom potencial gastronômico. (KINUPP.V.F.,
LORENZI.H.,2014).
USO NA ALIMENTAÇÃO
Suco de araticum: é preparado após
o fruto descascado e peneirado, e colocado em liquidificador na proporção de
200g da polpa para um copo do liquidificador. Complete com água gelada, açúcar
e gelo e triture novamente ou adicione leite se quiser mais cremoso. Podendo
ainda preparar o sorvete.
Mousse congelado de araticum: é obtido através da mistura de 200g da polpa
triturada com 200g de leite condensado, creme de leite, ou iogurte natural e 5
g de gelatina sem sabor. Depois é só levar á geladeira até atingir a consistência
cremosa.
Pão-de-ló de araticum: pode ser preparado usando: seis ovos, seis colheres (sopa) de
açúcar; cinco colheres (sopa) de farinha
de trigo, uma colher (sopa) rasa de fermento em pó. Coloque na batedeira os
ovos e o açúcar e bata até formar um creme, acrescente a farinha de trigo aos
poucos e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro forrado com papel
manteiga untado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire do
forno e ainda quente desenforme em cima de um pano úmido, distribua o recheio
sobre o pão e enrole ainda morno. Sirva frio. (SILVA.B. et al. 2016)
* LORENZI, H; BACHER, L; LACERDA, M; SARTORI, S. Frutas brasileiras e exóticas cultivadas, Instituto Plantarum de
Estudos da Flora, Nova Odessa, SP, 2006.
* FERREIRA KNINUPP, HARRI LORENZI: Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação ,aspectos
nutricionais e receitas ilustradas Instituto Plantarum de
Estudos da Flora, Nova Odessa, SP, p. 86
